带把菜刀上路

读大学，人家削尖脑袋往一些名牌大学挤，选的都是热门专业，而郑永骏选择的是不被人看好的加拿大L。C。大学读法式料理专业。有人劝他，做一个掌勺的厨师，一辈子烟熏火燎的，没有太大出息。郑永骏却说：“对于做菜的热情，是只有谈恋爱才能找到的感觉。料理专业是我一生中的最爱，这一辈子注定离不开那把闪亮的菜刀！”
　　
　　白天上课，晚上到各个餐厅打工，和形形色色的厨师交朋友，这成了郑永骏大学生活中的一部分。一天，一位资深的名厨SusurLee很“体己”地对郑永骏说：厨房里是练不出真厨师的！要想成为名厨，不光从书本上学习，更要多出去走走，到不同的地方了解不同的风土人情和菜系风格。
　　
　　那一刻，少年时看过《丁丁历险记》后渴望周游世界的梦想，在郑永骏的脑海中复活了：决定出去旅行，探寻自己的厨师之路。
　　
　　还有什么迟疑的呢？郑永骏决定以旅行的形式，走出去访师学艺。临出发前，他只带了“三件宝”——一套重达6公斤的各式菜刀，几本菜谱和一块滑板。
　　
　　作为环球远行的第一站，郑永骏选择了澳大利亚。在悉尼东北部的Cairns城，郑永骏品尝到了澳洲的特色饮食——袋鼠肉和鳄鱼肉。他高兴地说，要是将自己关在家里，恐怕一辈子也品尝不到这样的美味佳肴。当然，品尝美味佳肴不是目的，“偷师学艺”才是他的追求。硬是凭着一股子“磨”劲，好说歹说，最终打动了澳洲师傅，把那套“秘而不宣”的烹饪技法手把手地教给了郑永骏。澳洲师傅说，打破了独门厨艺不外传的古训，这是他从艺几十年来的一个特例。
　　
　　腊肠虽然普通，但想要做得好吃，不仅材料要精挑细选，对刀工、填装、风干时间，每一个细节都有严格的要求。类似这样看着简单的食物，制作过程都是很严格的，错一点点都会影响口感。为了得到灌制腊肠的真金，郑永骏一路上打听，千里跋涉，花了将近半个月的时间，在广西的一个小山村里，找到了灌制腊肠的老师傅。
　　
　　口袋里屈指可数的几个钱，是维持不了旅行的继续进行的。一路上，郑永骏“玩”起了以厨艺换免费搭车和食宿的独特旅行方式：每走到一个地方，就想方设法走进当地人家的厨房，学到主人的独门好菜。作为交换，自己也会奉上几道自己的拿手菜。尝到了其中的甜头，郑永骏把这种“交换”做法称作“借厨房”。
　　
　　通过“借厨房”的便利，郑永骏到过泰国、柬埔寨、缅甸、老挝、越南……路上，有很多有经验的老厨师对他倾囊相授，也遇见过热情的旅游同好，和他一起寻访美食。
　　
　　不是每一次“借厨房”都能如愿以偿，尤其在向同行提出学厨的请求时，接连被拒也是常有的事。在这种情况下，郑永骏只能凭借自己的心领神会，去仔细品尝这些厨师的菜品，然后自己推测制作手法。
　　
　　“在最当令的季节，到最盛放的产地，从街边市集到田间地头，不仅去挖掘食材的原味记忆，更要寻找平凡食物背后的有趣细节和故事。”2012年，郑永骏的旅行理念让旅游卫视《行者》栏目的制片人很赞赏，并获得了主持《谁借我厨房》的机会。节目播出后，郑永骏受到了网友们的普遍关注，收视率也一路飚升！
　　
　　2013年，郑永骏在北京开了一家“肆角餐吧”的餐厅，吸引了各种肤色的人们。正如SusurLee大厨评价的一样：经过这么多年的借厨学艺，加之吸收、融合、创新，郑永骏创造出了蕴含多元文化的美食佳酿，他的餐厅没有不顾客盈门的道理。
　　
　　四年的借厨学艺，郑永骏走过了40多个国家和地区，借过158个厨房，拜访过96位师傅。在一期《谁借我厨房》的节目中，他说：这个世界上最美好的事情就是做菜！如果夸我菜品好，那是我行走的结果！