我在巴黎开“昆虫餐馆”

在非洲吃昆虫大呼过瘾
　　
　　马俊出生在合肥一个知识分子家庭，2005年从巴黎商学院毕业后，进入Auchan集团驻肯尼亚分公司从事电气产品营销工作。
　　
　　一天晚上，美女同事请他吃当地特产—蚂蚁套餐。盛情难却，马俊只好硬着头皮同意了。没想到这东西入口又香又脆，味道还真不错。同事介绍说，这种蚂蚁的蛋白质、脂肪和糖含量特别丰富，肯尼亚医疗条件差，当地人靠吃白蚁滋补强身，据说有人因此十几年没得过感冒。
　　
　　更好玩的是，有一次马俊到首都内罗毕的夜市上闲逛，看到五颜六色的水果旁，还摆着一盘黑糊糊的“炭块”。他走近一看，天啊，竟然是油炸狼蛛！这些黑蜘蛛有小孩拳头那么大，背上长着四只漆黑透亮的眼睛，腿上还有密密麻麻的倒刺。小贩随手抓起几只狼蛛扔进滚烫的油锅里。“刺啦”一声，这些超级大蜘蛛在沸腾的锅中挣扎着，溅起一阵油花。过了十多秒钟，黑人小伙把狼蛛捞起来，加入大蒜、糖、盐等调料，吆喝道：“刚炸出的狼蛛，又香又脆嘞，快来买啊！”
　　
　　吆喝声吸引了不少人，他们撕开粗壮的狼蛛腿，张口便咬，嘎嘣嘎嘣响。浓烈的香味直冲马俊的鼻孔，馋得他直吞口水。几位黑人不停地鼓励他勇敢地尝试一下，马俊忐忑不安地接过狼蛛腿，闭上眼睛轻轻咬了一口。伴随着嘎嘣一声响，酥脆的狼蛛腿被咬开了，所有的味蕾都被鲜嫩的狼蛛肉瞬间激活，一股香甜味在舌尖上轻盈地舞蹈，向大脑传出幸福的信息。
　　
　　此后，马俊一发不可收拾，一有机会就去品尝各种昆虫美食。2007年回到法国总部后，马俊出人意料地离开公司，在巴黎斯利浦特街区开了家令人耳目一新的“昆虫餐馆”。
　　
　　有胆你就来，“吃虫”让法国人大开眼界
　　
　　马俊的餐馆虽然只有90多平方米，但设计装修非常时尚。大厅里摆放了很多绿色植物和鲜花，走进这里仿佛置身于一个美丽的“迷你植物园”。
　　
　　传单发出去后，看热闹的人很多，可当面对一盆盆形状各异的昆虫时，人们却望而却步。马俊左思右想，决定得给食材“化化妆”，让顾客感觉不到自己吃的是昆虫。比如，厨师将活虫蛹洗净去污后，放入油锅炸后捞起，然后将韭菜切成细末与熟虫蛹调和。一个面团做成一个个小荷叶饼，将和成的韭菜虫蛹放在荷叶饼心，像包饺子一样将饼对折成月牙形，在油锅里煎成微黄色，这就是一道“韭菜虫蛹菜盒”。
　　
　　经过一番改良后，菜品外形更加漂亮。这时马俊迅速打出广告：顾客在3天内可以免费试吃！最初有几位男士小心翼翼地品尝了一下，觉得味道香酥可口，确实很棒，接着就敞开肚皮大快朵颐，并且赞不绝口。其实只要吃了第一次，顾客就会被这种奇特的美味所倾倒，接着会把身边的朋友带来尝鲜，挑战“吃虫”带来的刺激和乐趣。
　　
　　一天，一位白人夫妇带着4岁的女儿来到店里，听说这里的菜肴都是用昆虫制作的，小女孩不敢吃。马俊便叫厨师用蜂蛹和土豆为原料，做了一道油炸蜂蛹土豆饼，而且将土豆饼做成了各种卡通动物形状。原本咳嗽了一个多月胃口不好的小女孩，见土豆饼非常好看，一口气就吃了五个。让小孩父母吃惊的是，第二天她的咳嗽竟然非常神奇的好了。
　　
　　这事让马俊又动起了脑筋，后来他发现《本草纲目》和《医林撰要》等药典上，都记载蝉蛹有疏散风热的功效。此外，蝉衣可治疗小儿肝经风热、夜啼和麻疹，蚂蚱可治小儿食积，蚕蛹可治小儿疳积……我何不推出“小儿营养保健套餐”呢？于是，马俊立即和厨师商量，推出了蝉衣开胃汤、蜂蛹止咳土豆饼、爆炒蚕蛹健体菜等。他依据古老的中医理论得出的“药补不如食补”、“昆虫菜是小孩的第二牛奶”的观点，很快引起一些法国人的浓厚兴趣。几天后就有40多名家长带着小孩前来专门点“小儿营养保健套餐”。
　　
　　餐馆开业3个月后，每天的纯利润就超过800欧元。
　　
　　3年赚千万，
　　
　　要让全世界的人“多吃昆虫少吃肉”
　　
　　2009年6月，因生意火爆，就在马俊准备再开一家分店时，一件出人意料的事发生了。经常光顾昆虫餐馆的一位老年顾客，在整理花园时捉到了几只甲虫。他仿照马俊的做法，自己做了一道炸甲虫。没想到吃了不久便腹痛难忍，口吐白沫瘫倒在地。医生说，他患了急性肠道炎，病因是细菌感染。这让大家对吃虫的安全性产生了怀疑，以至马俊的生意急转直下。
　　
　　搞清楚原因后，马俊赶紧在电视上做公益广告呼吁，吃虫子一定要先消毒，煮熟、蒸透了再吃。同时还详细列举了当地可以食用的昆虫品种。并在博客里附上了不可食用的昆虫图片，以免人们误食。此后，人们的担心和误解渐渐消除，“昆虫餐厅”的生意又红火起来。
　　
　　马俊的餐馆过去一直从肯尼亚采购食材，有老顾客反应品种不够多，时间一长就吃腻了。为能买到更多的昆虫和学到更多的烹饪方法，他又将目光转向了国内，因为中国人吃虫的历史有数千年，早在西周时，就有人将蝗虫炒菜供皇上食用，连满汉全席中也有油炸蚂蚱这道菜。山东人爱吃草虫—蚰子，用油煎成黄色，是当地最名贵的珍馐；广东的昆虫菜独具风味，爽脆的“白焯地龙”，鲜香的“和味桂花蝉”，“椒盐蛐蛐儿”吃起来更是幽香隐隐。
　　
　　很快，哈尔滨的金边龙舌、山东的蝉蛹和湘西的蜂蛹等各种昆虫，便源源不断地被空运到巴黎。有了稳定的货源，店里就能保证每天推出一种新昆虫菜，将菜品累积到了目前的150多种。
　　
　　到2010年春天，“昆虫餐厅”一跃成为当地最受欢迎的特色餐厅之一，每天预约的餐位都安排到了下一月。见他的生意如此好，一些类似的虫虫餐厅也雨后春笋般在巴黎、里昂和波尔多等地冒出。
　　
　　2011年春天，联合国粮农组织专家皮特先生到马俊的“昆虫餐馆”考察后向人们呼吁：“多吃昆虫，少吃牛排香肠！”因为生产肉类需要消耗大量粮食，而绿色、高蛋白又美味的昆虫，完全是大自然所赐。即使人工养殖，所需饲料和排放的温室气体也比饲养家畜要少得多。在全球80%的国家中，目前已知1700多种昆虫可以吃。如果大家改变生活习惯，都吃这种“最酷最环保的食品”，就能有效解决粮食危机！