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这里的街边摊,才是真正的米其林传奇

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泰国曼谷:“试了无数次,我终于炒出属于自己的那碗面”
  
  泰国,曼谷。
  
  她叫素平亚。人称痣姐,是一家街边小吃的店主。今年73岁,她的店已经开了40多年,占据了她大半的人生时间。
  
  令人惊讶的是,她从开门第一天起就是全年无休。痣姐每天严格坚持作息,无论有多累都会下厨。用真材实料和感情,认真对待每一道菜。这40年,她硬生生把一家路边的破烂小店,做成了远近闻名的米其林一星餐厅。
  
  痣姐的招牌菜,叫黄金蛋包蟹。是将日式蛋卷和泰国蛋卷的做法结合在一起。松软弹牙的蛋黄,包裹近半斤细嫩鲜香的蟹肉,反复用油一层一层地炸。
  
  就是这道菜,让她连续两年获得米其林一星。之后,人们蜂拥而至地去排队吃痣姐的黄金蛋包蟹,并且称她为“蛋包夫人”。
  
  尽管餐厅和食物名声在外,每天络绎不绝的食客前来品尝,但痣姐从不理会。
  
  在她眼里,厨房才是她的一切。每当进到厨房,她便开始全神贯注,一心一意料理好自己的食物。其他事情,不管不问。
  
  大多数人只看到痣姐今天的辉煌成就,她成长中感受到的无助几乎无人得知。
  
  痣姐小时候,在菜市场里的贫民窟长大。她靠缝衣服来补贴家用,负责一家人的温饱,这一做就是10年。
  
  突如其来的一场大火,把她的家当全部烧光,一切努力化为灰烬。
  
  回家帮忙卖面,但妈妈嫌她手脚慢,做的面也不好吃。
  
  年轻的痣姐很较真,她知道自己能做到,试了无数次,终于炒出属于自己的那碗面。
  
  这一次,妈妈让步了。
  
  从此,痣姐开始踏上厨师这条路。40年里,无数的食物经她手,有了非凡的滋味。只有在街头,你才会看见这种米其林传奇。
  
  以上是Netflix原创纪录片《街头绝味》里痣姐的故事。和精致美食不同的是,它里面说了:最接地气的小吃,和背后的摊主。
  
  日本大阪:“每位厨师,都会有一副魔术手吧”
  
  说起日本美食,一定少不了大阪。大阪人,性格外向、洒脱、不羁,被称为“浪子一族”。
  
  东洋居酒屋的摊主筑元丰次,就是十足的大阪男子模样。
  
  为什么一家居酒屋的老板会叫摊主呢?当你看到他的店铺时,你才会明白为什么要叫他摊主。
  
  因为他的居酒屋,并不像典型居酒屋。这家店,是由简易搭建起来的露天店铺、一个顽固的老头和他独创的美食料理方式组成的。开店至今,快有30年历史了。
  
  作为使用火焰的高手,筑元丰次的招牌菜是赤烤金枪鱼下巴。
  
  把金枪鱼下巴烤至半熟,外面是充满赤烤香味的表皮,里头还是嫩口的鱼肉。
  
  烤好后,加一些紫苏叶和葱条,一份平凡料理就做好了。
  
  客人来的原因,除了这份赤烤金枪鱼下巴,还因为非常喜欢筑元丰次,说他是个非常有趣的老头,厨师中的魔术手。
  
  在制作料理时,为了减少客人等待的时间,他把传统的火炭换成了火焰喷枪,还练成了赤手在火中给食物翻面的本领。
  
  这种高温下的忍耐,在旁人看来,他就像生来就有一副不怕火的魔术手一样。
  
  这份忍耐,也许来自筑元丰次从小就有个厨师梦。他家境不好,6岁的时候母亲去世,就连生活中剩下的唯一支撑——父亲,也终日借酒消愁,一事无成。
  
  所以,他宁愿在外流浪,也不想回去面对这个家。就这样,他被迫远离出生的小岛,来到大阪打童工。那时候,他就想着自己攒够1100万日元时,就开一家自己的餐厅。十年后,快存到期望值时,他的梦想破碎了:
  
  父亲的猝然离世,让他花掉了700万日元。剩下400万日元,远远不够开一家餐厅。
  
  虽然梦想会迟到,但不会不来。他拿着仅剩的400万日元,开了这家东洋居酒屋。
  
  因为钱不够,开店之初,所见之处皆是简陋,一块废弃钢板就能当成料理台。即使因为店面简陋,只能站着享用美食,也没有妨碍食客络绎不绝。
  
  他把员工当成自己的儿女,把简陋的居酒屋当成自己的家。他并不介意出丑,依然用诙谐的方式来解释他的人生。这就是筑元丰次的生活之道。
  
  越南胡志明:“那些食物,就像我對生活的期盼一样”
  
  胡志明人爱吃螺肉,一般烤螺摊不大,多开在小巷之中。阿卓,就是胡志明烤螺摊里的佼佼者。
  
  阿卓的营生工具很简单。只有一只便携式瓦斯炉、一架炭炉,外加一把蒲扇。因为什么螺,要怎么制作,师承父辈的她对此了如指掌。
  
  她的招牌菜,是从父亲那里学来的爆炒泥海蜷。不少人就是为了这道爆炒泥海蜷专程来的。除了做泥海蜷,她研究了更多的烤螺。
  
  没人知道,她开这个摊子的钱和家里日常支出,都是贷款借来的。
  
  努力地去学习,为的就是增加收入、改善家里的生活和偿还贷款。每当想到这,她觉得自己不累了,甚至可以一个人撑起这个家。
  
  阿卓的大儿子刚考上大学,强忍小儿子夭折伤痛的她,开始觉得生活并不算完全黑暗。
  
  为了大儿子上学的学费,每天清晨天还未亮,她就和丈夫去到很远的平田海鲜市场买刚上岸的螺,为下午出摊做好一切准备,因为她的生活不能被耽误。
  
  她就这样日复一日,买螺、出摊、烤螺。除去生活中必需的开支,其余的就是大儿子的学费了。她相信在开学前,能给大儿子存够钱。
  
  她对大儿子说:“你必须努力学习,找个好工作,才能过上比爸妈更好的日子。”
  
  像他们这样的人,每座城市之中还有很多很多。没有人告诉过他们,将来的生活会是什么样子。走上厨师这条道路前,他们大多数没有上过训练班。因为要生活,选择自学成才,日出而作,日落而息。
  
  他们承受过大多数人未知的苦难,但看起来又像是不起眼的普通人。
  
  在他们如小草逆风生长的经历中,最重要的,其实是他们对家人的感情。
  
  街边小吃的灵魂,其实是一阵阵烟火背后的摊主。他们都是英雄,手上拿着的都是自己的制胜法宝。
  
  也许,他们在料理食物时,是用感情来添加最重要的一味佐料。所以,当食物递到人们面前时,我们才会发现眼前尽是生活的烟火气。
  
  看完这些摊主经历的故事,也许你我都会有共鸣。能像他们一样,能把生活的酸甜苦辣,变成自己的制胜法宝。

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