2017年餐饮老板开店成功必过的关卡

不少餐饮人都有这么一个困惑：我能把工作可以当好，那么是否能把老板这个角色干好呢?下面，小编为大家讲讲餐饮老板想要开店成功必须要经过的关卡，快来看看吧!

　　采购过量不可取

为了节省开支，一次性进行大宗采购，这是很多老板都惯用的方式，但囤货过多，并不见得是好事儿。

贮存不当，可能导致食物交叉感染，比如牛肉和猪肉放在一起，就可能串味，影响菜品的质量。

所以，建议大家根据店里的实际情况进货，如果是小店，最好一天一备货。

　　定期做好清洁

对后厨的管理也是一个重点。

要定期清洁以防止食物腐坏变质，这是个基本的要求。否则，原材料得不到及时的清理和通风会发生变质情况。

这样造成的浪费可以说是顺着手指缝流走的。

　　店内设施自行采购

原材料自己采购可以节省成本，店内的一切设施也是如此。

比如说买个杯子，买张桌子，自己去砍价，可能就比委托他人去购买能节省下来一部分资金，虽然数目不会太大，但积少成多，不得不算。

　　切忌一味儿追求快回本

开饭店总归需要投入，想快速收回成本这本是人之常情，但一味求快，就可能断送了饭店的“钱程”。

有些饭店老板因为急于回本，往往会过分追求利润，让消费者有上当或是挨宰的感觉，久而久之，饭店就失去了客源。

　　货比三家再进货

自己当员工的时候，将餐厅管理得井井有条，当时饭店也很赚钱，所以自己就另起炉灶当上了老板。但自己当上老板后，整天被各项开支压得喘不过气来，自己却不知道钱花到哪儿去了。

关键问题就是他们不太懂管理。如果是开个百八十平的饭店，那赚的就是辛苦钱，采购这块的说道就很多。老板一定要亲力亲为地去买东西，而且要做到货比三家，这样才能节约成本。

　　货真价实添信用

开饭店，菜量和菜价是每个老板必须考虑的问题，这也是盈利与否、盈利多少的关键。

这个账相信老板们都会算，但还是要说一句，不管你是以菜量大取胜、还是以菜品精致取胜，不要忘了一定要做到货真价实，不能让消费者有上当受骗的感觉。

　　做好成本核算

降低成本，保证利润，说起来容易做起来难。

切记，饭店开门一天，无论是否有流水，房租和人员的开资必定是捆在一起纳入成本的。

所以，开店之前要算好账，最好找专业人士帮自己分析一下，看看除了日常周转外，还可能出现哪些开支。

　　前厅和后厨分开管理

建议聘请有经验的前厅主管和后厨老大，把前厅和后厨同时管理起来，避免精力不够形成管理上的真空地带。

　　了解饭店相关的手续

可以说这方面是让很多老板头痛的事儿，消防、环保、工商、税务对于不同规模、不同性质的饭店，要求不尽相同。

事先了解好，办好相关的手续，才好正常经营。