关于乡村粉事的散文随笔

如今，众多村民在一起热火朝天漏粉条的场景，很难再见到了。

冬日的乡村，农人们在趁闲猫冬。除了偶尔几场红白喜事，也只有漏粉条时，才能让人感受到乡村的一些活力。

漏粉条用的红薯粉面，在盛产红薯的乡村，家家都不缺。秋末红薯从地里收获后，经过粉碎、过箩、沉淀、晾晒，就成了干滑的粉面。可要漏粉条，把粉面加工成红薯粉条，单家独户则没法进行，这是一件需要村民合作完成的大事。

在我的印象中，漏粉条的日子，虽然很冷，但总是阳光明媚，应该是大人们事先选定好的。在一处避风朝阳、场地宽阔的院子里，土坯灶台垒好，大块的干柴劈好，大锅、大缸、细竹竿等工具摆好，然后，点柴、烧火，火热的漏粉条工作就开始了。

烧火者把锅里的水烧开，舀几瓢倒入大缸，将缸温热后把水倒去。一位“和面子”者往缸里添加好粉面、明矾，再舀几瓢开水往粉面上泼，其他几位拿着竹竿，围着大缸搅拌粉面勾粉芡。粉芡相当于蒸馒头时用的酵母，关系着整锅粉条的好坏，容不得半点马虎。

粉芡搅拌到位，往缸里再加热水、加粉面，几个男人挽起袖子，双手并用，共同用力搅拌，开始“和面子”。“和面子”很费力气，男人们围着大缸“和面子”时，有时会齐喊号子，想必和《诗经》里劳动者喊的号子差不多吧。

一阵工夫下来，“和面子”者多会累得气喘吁吁，有时还需其他人替补上去。不过，在他们的努力搅拌下，黏稠的“面子”变得均匀、光滑、顺溜。“面子”和好，一人继续搅拌，以防止“面子”结块或沉淀，掌瓢者就开始正式漏粉条了。

掌瓢者是整个漏粉条盛事的主事者。他经验丰富，勾粉芡时粉面、明矾的用量，“面子”要达到的黏稠程度，都由他来判断。他也是漏粉条时最辛苦的人，需站在热水锅边，一手在沸腾的水面上方平举漏瓢，一手又晃又拍漏瓢，让“面子”顺着漏孔涓涓泉水般流下。几瓢“面子”漏下来，他已大汗淋漓。

乳白色的“面子”遇到滚烫的开水，在锅底沉没几秒，很快就浮到水面，变成了亮晶晶、琥珀色的'粉条。蹲在锅边的拾粉者，拿着细竹竿，拨动粉条以免粘连。觉得粉条煮熟了，就迅速将粉条拨到另一口盛满冷水的大缸里，由盘粉者负责将粉条往细竹竿上盘，再由其他人一竿竿架到绑在粗绳上的小绳圈里自然冰冻。

小孩子嘴馋，在旁边看大人漏粉条，最渴望的，无非是想借机吃一碗刚出锅不久的粉条。那些细嫩光滑的粉条，带着温热，吃起来松软可口。如果大人们能给浇上一些蒜汁，那更是难得的美味了。其实不光小孩子，干活干累了的大人们，也会端一碗刚出锅的嫩粉条来吃了充饥。

山村冬寒，滴水成冰，一竿竿挂在室外的粉条会结冰成块，即为“冻粉”。第二天，大人们又要用温水滤粉条，即为“融粉”。然后，继续在太阳下晾晒，直到粉条变得通体干硬。

这种用乡间土法加工出来的粉条，经过“火与冰”的双重洗礼，柔韧筋道，很好吃，有现今那些机器加工的粉条所缺的美好味道。如今，众多村民在一起热火朝天漏粉条的场景，很难再见到了。