成功经营咖啡厅的绝招
为帮助大家更好地经营咖啡馆，下面，小编大家分享成功经营咖啡厅的绝招，希望对大家有所帮助!
合理定价
产品的定价不是用计算器算出来的，而是根据市场平均水平和顾客对产品价值的预期而定的。对于一些随处可见的产品，价格应定小于(或等于)市场平均价;对于这些产品利润率的降低应由高附加值产品来弥补，例如“本店特制”或“畅销饮品”等。
有效的战略执行
在如此激烈的竞争环境下，一定要了解顾客们想要什么，制定你自己的营销及经营战略，并将其贯彻始终，不要轻易背离。
选择吧台点餐服务
吧台点餐是成本最低、最有效的服务系统，且非常普及，大众接受度高(感谢麦当劳叔叔)，吧台点餐不仅更加自由，还能为你节省不必要的人工开支。这种服务模式很简单：顾客排队点餐，买单之后再去取餐即可，即便客流量很大，这种模式也能轻松应对，唯一需要注意的便是咖啡师或收银员的服务态度，一定要面带微笑。
食物不必现做现卖
很多人相信只有现做现卖才能为顾客提供想要的产品，但事实并非如此。所有人都觉得你是专家，顾客期待你为他推荐高品质的产品，尤其对于咖啡厅来讲，咖啡必须是现场制作，但餐点则可以提前准备。记住，你经营的不是餐厅，现做现卖的成本很高，若没有一定销量的支撑，你将很难维持下去。
了解你的产品
有太多的咖啡厅经营者连自己的.产品都不了解，有些人甚至会为顾客提供错误的产品信息。许多人，尤其是老主顾对于产品品质的要求很高，对咖啡非常了解，你必须对你的产品了如指掌，知道如何为顾客做出合理的推荐，为他们提供想要的信息，才能保证客流源源不断，与顾客之间建立彼此信任，提高顾客的忠实度。
做好外卖服务
有谁不喜欢在咖啡厅里与三两好友闲聊，坐在舒适的沙发里，享受着免费的Wifi，喝着美味的咖啡呢?但若所有人都坐在咖啡厅里闲聊几个小时、只喝一杯咖啡，你连房租都付不起。我的成功经验是，咖啡厅的家具和吧台设计不必太过复杂，只需达到温馨、美观即可。
与其在装修上浪费精力，不如多花点时间把外卖服务做好，无论是堂食还是外卖，咖啡的价格是一样的，但在同一时间内，你的外卖咖啡销量可能是堂食的10倍还多!
一定亲力亲为
和餐馆不同，咖啡厅需要店主经常光顾店面，去与顾客交流互动，时刻关注产品的质量以及经营中存在的问题，这不仅会提高顾客的忠实度，还会提升员工们的工作积极性。
你也许会发现，在本文中我对咖啡厅的选址只字未提，这是因为从我的经验来看，选址并不是咖啡厅成功经营的必要因素。选址固然重要，但过分强调选址不仅会提高店租，还会增加你的竞争压力，让你很难脱颖而出。
我也曾犯过同样的错误，天真的以为人流量越大越好，但人流量大的地方，银行、商店、餐馆和大型咖啡连锁店必然更多，你成功的机会反而会随之变小。过高的店租会给你带来过大的经营负担，至少从我的个人经历来看，合理的店租水平有利于咖啡厅提高盈利水平，使你离成功更进一步。
坚持为顾客提供最高品质的意式浓缩咖啡
说实话，无论是在哪个行业，很少有人会傻到自始至终为顾客提供同一种类的产品，即便产品的品质很高，接近完美。但意式浓缩咖啡不同，真正高品质、且品质恒定的意式浓缩咖啡是所有咖啡厅成功的关键，很多顾客并不在乎咖啡厅地理位置如何、门口的招牌是否显眼，他们唯一在乎的便是意式浓缩咖啡的品质。
因此，一定要购买最好的、有品质保障的意式浓缩咖啡机，并安装配套的水过滤系统，使用专业的锥形齿轮磨豆机，以及最高品质、新鲜烘焙的阿拉比卡咖啡豆。除此之外，你还需要聘用经过专业训练、技巧纯熟的咖啡师，以自始至终为顾客提供他们心目中的“神之杯”。
人体工程学至关重要
确保吧台和工作区的设计符合人体工程学，使咖啡师和其他员工不必为争抢空间而浪费时间，使工作流水线的运作更加流畅。
销量是经营的基础，只有保证所有设备和器具，例如垃圾桶、咖啡豆、牛奶、杯子、磨豆机等，均摆放在咖啡师触手可及的地方，你才能尽可能提高他们的工作效率，从而提升咖啡厅的整体销量;
嵌入式水盆便于清洗，且不占空间;收银台要尽量靠近咖啡师的工作区域，以免咖啡师来回奔波浪费时间，同时保证在高峰期咖啡师能够听清顾客究竟说了些什么，促进顾客与咖啡师之间的交流与互动。
建立会员制度
我总是在强调会员制度的重要性，这听起来很土，但真的很管用，会员卡的设计要大方美观，材质经久耐用，相信我，没有人会拒绝“买5送1”的优惠，会员制度真的是最好用、成本最低的营销手段。
丰富产品种类
咖啡厅若只卖咖啡，是永远无法赚到钱的，咖啡厅是你的核心产品，但绝不是你的唯一产品。原则是，咖啡的周销量不应超过咖啡厅总销售额的40%，且要确保每位顾客至少购买2样商品，一定要把蛋糕、饼干、三明治等餐点放在显眼的地方，如果条件允许，你还可以选择为顾客提供其它冷饮、冷餐或热餐等。
口味不要太复杂
许多刚入行的新手都觉得咖啡或食物的口味越多，顾客就越喜欢。记住，大部分顾客来你家喝咖啡无非是渴了或者饿了，过于复杂的口味选择会让人生厌，因此，要有原则地规划你的产品和口味分类。原则上，每个产品推出3种口味即可，过多反而无益，每添加一个新的口味，你的经营成本就会上升，而且这么做对销量的贡献微乎其微。
