龙井茶与虎跑泉生活随笔

龙井茶叶虎跑水”被誉为中国茶文化的“双绝”。然而对其丰富的内涵,却是我在虎跑泉品茗之后，才有所领略的。

去岁我应邀去杭州参加一个笔会，好友楼君说，要想真正领略龙井茶的风采，还得去虎跑泉！

一路上楼君向我介绍了许多有关龙井茶的知识，什么龙井有“狮”、“龙”、“梅”三大品类之分,以狮峰龙井为最佳。什么龙井还有季节之分,以春茶为上品。同时他还为我背诵了一首元代诗人虞集的诗：“烹煎黄金芽,不取谷雨后,同来二三子,三咽不忍漱。”

虎跑泉坐落在西湖西南隅大慈山谷中,这里群峰环峙，景色清幽。从山门行二里石板山路，便见一宽敝的平台，台中立有一组《梦虎》的塑雕,一个白发银须的和尚侧卧山崖，两只老虎在其身边上下盘旋，虎爪下一股清泉汩汩而淌，这便是虎跑泉了。楼君向我介绍，塑雕的那位闭目捻珠的老和尚叫性空，曾住此定慧寺内，因吃水不便，几次准备搬离。一晚忽得一梦，梦见一仙人飘然而至，口称南岳有一童子泉，他要派两只虎将泉移来。第二天性空果见两只老虎刨地作穴，泉水从穴中流出，故名“虎刨泉”，后人谐其音称为“虎跑泉”。宋代文学大家苏轼所吟的“道士不惜阶前水，借此匏尊自在尝”诗句，即指此泉，素有“天下第三泉”的美称。

说着，楼君掏出一枚镍币走到泉边，他轻轻将硬币放在水面，那硬币居然飘浮水面不沉！她见我惊讶不己，向我解释其中的奥秘，因为虎跑泉的水分子密度大,含杂质极少,因而表面张力强，使得硬币浮而不沉。故此经国家有关科研部门鉴定，虎跑泉水质优无菌，含有多种天然矿物质成份,是理想的保健矿泉水。

虎跑泉西侧是济祖塔院。定慧寺在济祖塔院下面，现己改建为茶园，专供游人品茶之用。进得茶室落座后，楼君要了两杯狮峰龙井,然后熟练在行地去炉上提来一壶滚开水,无疑这便是虎跑水了。然而楼君并没急着沏泡,而是将水壶放在地下，等稍待片刻后，才将开水沏入杯中。大概是为了能充分展现龙井茶的色、形、香、味的原因吧；这里的茶杯都是透明的。因此我能清楚地看见杯中的茶叶逐渐伸展开来,随之片片芽包飘动着直立于杯中,有的如旗,有的似枪,有的若鹰爪,真是变幻莫测,妙趣横生!与此同时,茶水也逐渐由淡绿而黄绿,接着那缕缕清香便扑鼻而来。此时此刻我再也强忍不住,端起茶杯便大大地喝了一口，楼君一见忙笑着阻止我说：“慢着慢着！小妹想必读过《红楼梦》栊翠庵茶品梅花雪的'吧！妙玉就曾说过：一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了！哈哈！品龙井可得一呷一呷细细的品呢！”一句话也把自己说笑了起朱。接着楼君又给我介绍了一段古人品尝龙井之法启发我说：“龙井茶真品,甘香如兰,幽而不冽,啜之淡然，似乎无味,过后有一种太和之气,弥沦齿颊之间,此无味乃至味也!”是的，如果不是我今天亲自品尝了这龙井茶叶虎跑水，是无论如何也没法领会这其中的绝妙的，这真是：龙井茶绝世,虎跑泉更奇!我不禁咏叹了起来。

“不,只有名茶佳泉这还不够,龙井茶还有龙井茶的沏法呢!”楼君接过我的赞叹，又给我详细介绍了龙井茶的沏泡方法。他说沏茶的开水分两种,一种用翻滚沸腾、状如龙眼的开水沏,叫“龙眼井”；一种用壶底初冒气泡、宛若珍珠的开水冲,名曰“珍珠开”。因龙井茶叶苞细嫩,若用“龙眼开”沏,势必烫死叶片,损伤茶叶的香味。因此龙井茶适宜“珍珠开”沏泡。楼君沏茶前将开水放于地下片刻,即是为此。

听罢楼君这番有趣的，科学的讲解,使我自愧不己,自已还枉称茶客呢！竟不知沏茶还有这么多的学问，同时也更为祖国有如此博大精深的灿烂文化而感到自豪！