社饭散文随笔

在外漂泊时，有许多个这样的清明节：妈妈一早打电话来说家里做了社饭，问我要不要，笑说往电话里塞点给我吃。 其实在家里社饭并不是我最喜欢的，但是每次听她说着今年的社饭怎样怎样好吃时，我承认我总是咽口水。

社饭

从未在漂泊的城市中见到过社饭，问了很多同事好友，他们连社饭是什么都不知道。

家乡把清明节扫墓叫“挂清”，要带着些吃的喝的、炮竹、香烛、纸钱及一些纸和竹子做的花束、灯笼、鱼网等东西去上坟。那时节春风熏人醉，鸟语花香，坟墓上祭祀的物品色彩鲜亮，外观优美，扫墓人三三两两，行走交谈，鸣放鞭炮，原本寂静的山间已变得热闹，驱散了伤感，也让扫墓这件事情多了意趣。而在清明前大概十天还有一项风俗叫“挂社”，主要是为了祭奠亡故未过三年的人，这倒是和“社”最开始的意思“祭祀”很合。挂社时主要的祭祀物品就是社饭，它是一种比较复杂的糯米饭，看上去墨绿墨绿，还有一些深绿色的点和肉粒在其中，煮的好的话米饭粒粒饱满，光泽诱人，香味四溢。从前是需要挂社的人家煮社饭，但现在煮社饭已演化为跟端午节吃粽子一样的风俗。

社饭

我从没有做过社饭，像这种一年吃一回的“大餐”是轮不到我来做的，但以前每年给妈妈打下手，也知道该怎么做了。做它需要的原料有：糯米、嫩的（如果不怕苦味太重，老的也可以）艾蒿叶、腊肉、野葱、大葱、蒜苗。做前需先处理艾蒿叶，这个最麻烦，要先将挑出来的艾蒿叶洗净、汆烫，后用纱布包好，拿到河边搓揉，或者红洗衣锤锤捣，再在水中淘澄几遍，去除苦水，捣烂的艾蒿很容易和糯米充分混合，香气相融。

艾蒿

艾蒿处理完了后把野葱、大葱、蒜苗、腊肉等辅料切碎备用，这些东西可以根据自己的口味选择用量，家中一般都放很多，香气浓郁。然后是泡糯米，大概冷水泡10个小时，泡完后把水沥干，拌进艾蒿和切好的辅料，再加点盐，有特别的口味偏好的话也可以放点别的调料，再拌匀了。拌的过程是一个刺激感观的过程，拌的时候艾蒿和各类辅料香味扑鼻，充分混合后更有一种层次丰富的`香味，色彩也已变绿，冒着些腊肉的油光，让人忍不住吞口水，却又不得不先把拌好的米放入蒸笼，蒸上两个小时。

腊肉丁

社饭最大的特点就是香，生时便已飘香，蒸时香气不断，而当它终于蒸好了，打开蒸笼的盖子，白色的蒸汽外溢，那浓郁的香气也达到了顶峰，击溃吃货老饕们最后的矜持，未食用前可以闻到野葱、大葱、蒜苗和腊肉的香，而吃进嘴里后，随着咀嚼的节奏，艾蒿那股淡淡的有点清苦、糯米那淡淡的有点清甜的清香才飘了出来，唇齿间萦绕久久不散，刚好化解了葱的浓香肉的腻。吃的时候一定要配上凉拌窝笋粒、酸萝卜或是折儿根，让小菜的酸爽脆生与社饭香糯柔韧发生奇妙的化学反应。社饭蒸好了就能吃，一顿未吃完的，冷藏后放冰箱里，以后要吃了就拿出来炒着吃，风味丝毫不减，还有人喜欢摊在锅里做成锅巴吃，也很好吃。我最喜欢的吃法是在社饭里包些酸菜什么的，做成饭团子，爬山、挂清或是在山上干活吃，劳动让人胃口大开，美景增添食欲，这些时候吃着格外有味。

未离家的时候总觉得什么都稀松平常，后来走出家乡，才发现不仅想吃吃不到了，甚至身边连那些可以一块分享关于社饭的记忆的人都没有。现在已有五六年没吃社饭了，都说物离乡则贵，但总归有物可以慰藉思乡之情，让人难过的是离了乡根本再没见到那物了！