商洛的豆角面随笔散文

豆角面是我老家陕西商洛客家人最喜欢吃的一种普通的家常便饭，确切的说，应该叫做豆角焖面，只是老家人习惯了称其为豆角面。

要说这豆角面很普通吧，也的确是很普通的一种家常便饭，但是对于商洛人来说，吃豆角面也得分季节。每年的夏至过后，就是商洛农人们采摘豆角的最佳时节，这时候，无论是田间地头，您总能看到一架架迎风累累的豆角。

因为老家商洛地区，四季温差特别大，一旦到了隆冬，所有的田野里都会光秃秃一片，只是到了夏秋季节，可以说几乎各种花样的蔬菜都有。也因此，在老家商洛流传着这样一句农谚：“清明前后，种瓜种豆。”每年的清明前后，人们在种过了所有的粮食蔬菜之后，就紧接着种豆角了。豆角不比其他蔬菜和作物，只要是田边地头，容易采光的地方都适宜播种。出苗过后只需插根细木架，它就能结出累累的豆角来。

正因为豆角容易栽培和管理，每年的夏秋季节，商洛的人们总有大量吃不完的豆角，卖掉吧，此时大量豆角上市，又值不了几个钱。除了炒菜和做馅外，闷豆角面不失为一种很好的“处理”方法。因为焖豆角面用量相对来说要大一些。而且用豆角焖面又能给商洛人顿顿不离面食的餐桌上平添一道亮丽的景色。

其实豆角面的做法很简单，只需把采摘回来的豆角拆去两头的.豆筋后，折成三四厘米长的小段，洗净后待用；净锅加入适量食用油，烧至七八成热时，投入腌渍好的肉丝炒散，烹入适量酱油和料酒。接着投入葱段、姜丝、蒜米、及少许花椒和八角炒出香味后，倒入豆角，加入食盐煸炒片刻后，再注入开水。水的比例以刚刚漫过豆角为止。随后在豆角上放上抖撒均匀的擀面条（面条和豆角的比例一般为1:1），盖上锅盖文火焖至水干熟透后，调入香油和味精搅拌均匀即可。如果根据需要，还可以根据自己口感加入其它调味料。

需要注意的是，豆角一定要焖熟透，因为四季豆不焖熟透可是很容易中毒的。在焖制的过程中，可以根据需要适当添加热水，以防烧焦。如果不怕麻烦的话，豆角和面条在焖熟后，也可以根据各自喜好和口味另锅加入食用油，炝锅后下入青椒、番茄、洋葱、青菜等时令蔬菜及芫荽、藿香、小茴香等调味料炒好后再放入豆角和面条重新炒制。还有就是擀制面条时面团一定要硬一点，而且要多撒扑面，以防面条粘连。面条入锅的过程中最后将面条均匀散开，必要时还可以涂点熟油。千万不能使面条粘连在一起，这样蒸出来就成了面疙瘩。不仅影响口感，而且难以入味。

当一碗喷香的豆角焖面端在手里，那香喷喷的味儿就直往鼻孔里钻。吃在嘴里，既有豆角的油香又有面条的劲道，那种滋味真的是不摆了！记得小时候每次吃豆角面，我还会要求母亲再烧锅鸡蛋汤，我时常吃几口豆角面再喝一口汤，那种大快朵颐的感觉才叫真正的惬意！

可别小看了这豆角面。据母亲讲，在过去那缺少口粮的年月里，整个季节下来，豆角面可为人们节省了不少的口粮呢。每每焖上一大锅豆角面，除了当顿饭填饱肚子后，即使豆角面凉了过后，一到晚上，再舀上几碗来，拌上点油泼辣子，那又是孩子们的一大美事。要是其他饭食，那可是很难有剩余！除了清明前后种豆角外，就是端午节前夕还又要再种次回茬的豆角，以免头茬豆角枯萎后，回茬豆角又能接上吃。只要不到霜降不打霜，豆角都能够一直供应上。

但要是到了隆冬时节，要吃上次豆角面可是件很难得的事情，这倒不是说冬天就吃不上豆角面了，主要是冬天里自己的田地里没有了豆角，要是冬天里吃顿豆角面，那代价可是可想而知的了。