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面包不宜放在冰箱内保存
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面包
不宜放在冰箱内保存
面包在烘烤过程中,面粉中的直链淀粉部分已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置的延长,面包中的支链淀粉部分的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。
变陈的速度与温度有关。在低温时(在冷冻点以上)老化较快,面包放在冰箱中要比放在室温变硬的速度
来得
更快。因此,面包不宜放在冰箱内保存。
标签:
不宜
冰箱
面包
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本文链接:https://www.ganwugu.com/jiankangrensheng/yangxing/yqyvu8b.html
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